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我家的“年年菜” 时间: 2015-03-06 11:17:18  点击: 作者:新葡萄京娱乐官方网站德素玉
        “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”随着“年”的临近,我的眼前又浮现出家乡人迎年的场景,竹竿上挂满了馨香扑鼻的腊鸡鸭、腊鱼肉,筛子里晒满了红彤彤的番薯干,饭桌上摆满了新鲜美味的农家菜……家乡人在农历年前要准备丰盛美味的食物,家乡人亲切地称之为“年年菜”。
        腊菜是做年年菜中重要的一环。腊制品对气候的要求很高,如果温度过高,就会变质,腌不出效果来。进入腊月,母亲就开始采购鸡、鸭、猪肉、草鱼等原材料,备好盐、酱油、白糖、黄酒、花椒、辣椒、茴香和桂皮。整个腊月我家窗户上悬挂着的,门口用竹竿挑着的都是晾晒的腊鱼肉、腊鸡鸭。吃腊肉是件最惬意的事情,母亲先从挂绳上取下腊肉,然后用滚烫的开水浸泡,再把腊肉洗得白里透红,放进一口大锅,连同一大堆红萝卜、白萝卜满满地炖上一锅。到锅上开始冒出热气,浓浓的肉香就飘溢出来,在屋内外弥漫。
        酱肘子是我家的传统菜,母亲每年都要做的。母亲起大早到集市买新鲜的肘子,再用剃毛刀将肘子表面的毛去除,洗净肘子,剔掉肘子中的骨头,里里外外抹上黄酱和盐,搁在海碗里腌一天。第二天,母亲支上炒锅,倒油,放大料、桂皮、葱、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒,香锅后倒入凉水,放入肘子,添上料酒、酱油、红糖,再放两块玫瑰腐乳,炖煮两个小时,把煮好的肘子放凉,切片即可。母亲精心制作的酱肘子肥而不腻、酥烂香醇,吃上一片满口留香,许多亲戚到我家拜年必点这道母亲的拿手菜。
        三腊菜是年年菜中的开胃菜,它以生长于冬季的芥菜为主料。母亲是做三腊菜的好手,她先将风干的野麻菜在水里泡开洗净,切成细末,入锅炒六成熟,然后把芥子炒熟,将芥子、盐、糖、麻油、花椒、曲酒与炒好的野麻菜拌在一起,凉透后贮入陶罐里,压实密封。半个月后芥末、曲酒味都充分渗透于野麻菜之中,即可开罐食用。母亲做的三腊菜集“咸、甜、脆、香、麻、辣”于一身,鲜嫩爽口,别具风味,还有开胃通气、驱寒止痛、增强食欲之功效。三腊菜须一点点地吃,如果猛地吃上几口,一股麻辣气会直冲你的鼻孔,呛得你泪光盈盈,要是伤风鼻塞,则会马上透气舒畅。
        家乡人从腊月二十三就开始过年了,那一天家家户户的年味就很浓了,我家也不例外,红烧猪蹄、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、糖醋排骨、蒜蓉粉丝蒸虾、四喜丸子、干炸带鱼、八宝饭、炸酥肉等等年年菜纷纷登场,甭提有多热闹。
        自从十多年前离开故土,我就再难吃到母亲做的年年菜了,即使春节偶尔回去探望母亲,总是风尘仆仆,来去匆匆,只觉得看一次母亲,就发现岁月的刻痕在她的额头上又加深了一分。
屋外又下起了大雪,母亲打来电话,说她今年准备的年年菜特别丰盛,就等着我过年来品尝。一瞬间,我仿佛看见一个风烛残年的老人,艰难地弯着腰,在柴房刺鼻的浓烟中,亲手为子女准备年年菜。想到这里,我禁不住泪流满面。